반응형 제과제빵2 제과이론 1-1 1. 제과 ·제빵에 사용되는 기계와 도구 1.제과 ·제빵에 사용하는 기계 (1) 반죽기(믹서) : 믹서에 훅을 사용해 글루텐을 형성하거나, 휘퍼기를 사용하여 공기를 포집을 통한 부피를 형성 수직형 믹서(버티컬 믹서) - 동네 제과점에서 케이크나 빵 반죽을 만들때 주로 사용 - 반죽 상태를 수시로 점검 수평형 믹서 - 대량 생산을 위해 사용 - 단일 품목의 주문 생산에 용의 스파이럴 믹서 - S형 훅이 고정되어 있음 - 저속으로 프랑스빵을 반죽하면 힘이 좋은 반죽 형성 에어 믹서 제과용으로 일정한 기포를 형성 믹서에 사용하는 기구 - 믹싱볼: 원형으로 반죽을 할 때 사용 - 휘퍼 : 제과용으로 공기를 넣어 부피 형성 - 비터 : 유연한 반죽을 만들 때 사용 - 훅 : 제빵용으로 글루텐을 형성할 때 사용 (.. 2024. 3. 27. 홈베이킹* 집에서 소세지빵(sausage bread)만들기 (제빵기능사 레시피) 오래전 취준생 시절에 남는 시간을 활용하고자 제과제빵기능사 학원을 다녔었습니다. 아쉽게 자격증 취득은 하지 못하고, 다른 일을 하며 살다가 최근에 지루한 일상생활에서 해볼 것이 없나 생각하던 차에 '배웠던 것을 해보자'라는 생각으로 빵을 구워보기로 했습니다. 남녀노소 할 것없이 누구나 좋아하는 옛날 빵집 스타일의 소시지빵 만들기! 제빵기능사 레시피로 한번 만들어 보겠습니다 ! 반죽 재료 강력분 : 560 g 중력분 : 140 g 생이스트: 28g *저는 드라이시스트 사용하였고 양을 절반으로 줄였습니다! 드라이이스트 14g 제빵개량제 : 6g **홈베이킹이기 때문에 개량제는 제외하고 만들었습니다! 전혀 문제없습니다.! 소금 : 14 g (*저는 꽃소금을 사용했어요) 설탕 : 76g 마가린 : 62g (*버.. 2023. 10. 17. 이전 1 다음 반응형
