반응형 외식산업#외식업#요식업1 외식산업의 이해 1-2 식사시간에 따른 메뉴의 분류 1. 아침메뉴 (breakfast menu) 아침식사(Breakfast)란 말은 긴 시간의 휴식 후에 빨리 깬다는 의미로 원래 영국에서 비롯되었다. 아침메뉴는 기본적으로 알라카르트 파트(a la carte sections)와 클럽 아침식사 파트(club breakfast sections)로 구별해서 메뉴를 작성하고 서비스하기도 한다. 아침식사가 간단한 만큼 일정메뉴로 미리 식사메뉴가 결정되어 있어도 table d'hote라는 용어보다는 club breakfast라는 말을 선호한다. 대체로 간단한 아침식사이지만 일품요리 메뉴로부터 다양한 메뉴들을 조합해서 단위매출(객단가)을 증대시킬 수 있도록 메뉴를 작성하기도 한다. 영국식 아침식사에는 흔히 생선요리가 포함돼 다른 유형의 식사.. 2023. 11. 28. 이전 1 다음 반응형