반응형 제과제빵기능사1 제과이론 1-1 1. 제과 ·제빵에 사용되는 기계와 도구 1.제과 ·제빵에 사용하는 기계 (1) 반죽기(믹서) : 믹서에 훅을 사용해 글루텐을 형성하거나, 휘퍼기를 사용하여 공기를 포집을 통한 부피를 형성 수직형 믹서(버티컬 믹서) - 동네 제과점에서 케이크나 빵 반죽을 만들때 주로 사용 - 반죽 상태를 수시로 점검 수평형 믹서 - 대량 생산을 위해 사용 - 단일 품목의 주문 생산에 용의 스파이럴 믹서 - S형 훅이 고정되어 있음 - 저속으로 프랑스빵을 반죽하면 힘이 좋은 반죽 형성 에어 믹서 제과용으로 일정한 기포를 형성 믹서에 사용하는 기구 - 믹싱볼: 원형으로 반죽을 할 때 사용 - 휘퍼 : 제과용으로 공기를 넣어 부피 형성 - 비터 : 유연한 반죽을 만들 때 사용 - 훅 : 제빵용으로 글루텐을 형성할 때 사용 (.. 2024. 3. 27. 이전 1 다음 반응형