반응형 외식산업1 외식산업의 이해 메뉴 분류와 식사 종류 1. 메뉴의 기본 분류 1. 외식서비스와 메뉴의 그룹화 메뉴를 어떤 방식으로 분류하느냐 하는 것은 고객을 어떤 방식으로 그룹화하고 서비스할 것인가를 결정하는 데 있어 매우 유용한 개념이다. 어떤 계층의 외식소비자들을 표적으로 할 것인가에 따라 메뉴의 내용과 품격도 달라지지만 사용 식재료의 생산방식이나 등급, 어떤 방식으로 선호도를 보고 의사결정을 해야 할지에 대한 방향을 설정할 수 있다. 2. 메뉴그룹의 식사코스별 분류 메뉴는 식사그룹으로 구성되고 고객은 그중 어떤 식사품목을 선택적으로 구매하고 식사를 체험한다. (1) 식전 음료(aperitif ): 입맛을 돋우기 위한 술이다. 식전와인은 주로 드라이한 것들을 사용한다. (2) 전채 (appetizer) : 한입 크기로 준비되는 .. 2023. 11. 21. 이전 1 다음 반응형