반응형 샐러드1 홈메이드 리코타치즈(ricotta) 만들기@_@ 리코타치즈란 무엇인가? :소젖이나 양젖을 원료로 만든 비숙성 연질치즈 이탈리아어 리코타(Riccotta)는 라틴어 레코크타(recocta)에서 유래하여 '다시 익힌, 재조리한'이라는 뜻이라고 합니다. 리코타 치즈의 지방함량은 20~30%로 타 치즈에 비해서는 지방함량이 적은 편입니다. 치즈를 만드는 과정에서 나오는 유청에 신선한 우유나 크림을 첨가해 한번 더 데워 만드는 치즈로 많이 알려져 있지만, 보통은 우유 혹은 우유+생크림을 가열하여 산과 사워크림을 넣어 응고된 덩어리를 면포에 걸러 굳혀 만든다. 엄연히 말하면 일반적인 치즈를 만들기 위해서는 커드를 넣어 만들지만 리코타는 유청을 넣어 만들기 때문에 정통치즈라고는 하기는 어렵다. 국내 브런치카페나 기타 식당에서도 다양한 방법으로 리코타 치즈를 활용하.. 2022. 12. 12. 이전 1 다음 반응형